Crostata pasquale ricotta e cioccolato
La crostata è il dolce casalingo per eccellenza perché è semplice e porta con sé i sapori della tradizione familiare. Ve ne proponiamo una versione per arricchire il buffet dei dolci di Pasqua: la crostata di ricotta e cioccolato, realizzata con frolla al latte condensato e crema golosa con ricotta vaccina aromatizzata all’arancia e gocce di cioccolato fondente. Una goduria per il palato.
INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA (PER UNO STAMPO DI 24 CM DI DIAMETRO)
Farina 00 360 g
Burro 180 g
Latte condensato 140 g
Sale fino q.b.
PER LA CREMA
Ricotta vaccina 600 g
Latte condensato 150 g
Gocce di cioccolato fondente 100 g
Baccello di vaniglia i semi 1
Scorza d’arancia 1
Uova 1 (per spennellare)
PREPARAZIONE
Per realizzare la crostata pasquale ricotta e cioccolato iniziate dalla pasta frolla: versate la farina, un pizzico di sale e il burro a pezzi appena tolto dal frigo (ancora freddo) in un mixer. Frullate il tutto fino a ottenere un composto dall’aspetto farinoso e ponetelo su una spianatoia. Formate la classica fontana al centro del composto e aggiungete i semi della bacca di vaniglia e il latte condensato. Lavorate velocemente il composto a mano fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo, poi avvolgete con pellicola e fate riposare per 30 minuti in frigorifero.
Intanto occupatevi della farcitura della crostata: setacciate con un colino a maglie strette la ricotta vaccina in modo che non abbia grumi e raccoglietela in una ciotola ampia, aggiungete i semi della bacca di vaniglia, la scorza di arancia, il latte condensato e, per ultime, le gocce di cioccolato. Infine, mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
Riprendete la pasta frolla, ponetela su una spianatoia infarinata e con il mattarello stendete una sfoglia spessa circa 1 cm con un diametro di 26 cm, avvolgete la pasta sul mattarello e srotolatela su uno stampo da 24 cm di diametro imburrato e foderato con carta forno. Fate aderire la sfoglia allo stampo e con una rotella tagliapasta eliminate il bordo in eccesso. Con la pasta avanzata ricavate delle strisce larghe un centimetro. Versate la crema nella teglia e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio; disponete sulla superficie della torta le strisce incrociandole in modo da creare un motivo a losanghe, spennellate la crostata con un uovo sbattuto e cuocetela in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora (o in forno ventilato a 160° per 50 minuti).
A cottura ultimata sfornate la crostata pasquale ricotta e cioccolato e lasciatela intiepidire prima di servirla.
Buona dolce Pasqua a tutti!
